Ксантан гума: употреба и својства овог састојка

Март 28, 2024

Ксантан гума је састојак тога повећала је своје присуство у производима на полицама прехрамбене индустрије .

Иако није уобичајено да приликом куповине производа темељно проверавамо етикете да читамо сваки од састојака који га чине, обично проверавамо укус и можда податке о храњивој вредности, али ако погледамо, можемо проверити да ли је гума за ксантан већ присутан у многим производима.

Али ... Шта је ксантан гума? Које су њене употребе и зашто је постала популарна?

Повезани чланак: "12 састојака за избегавање у козметици јер су штетне"

Ксантан гума: његове употребе и својства

Ксантан гума је полисахарид високе молекулске масе, добијен ферментацијом угљених хидрата . Његов велики капацитет за растворљивост и стабилност у присуству соли и отпорности на ензиме учинили су ову супстанцу један од главних полимера који се користе у прехрамбеној индустрији.

1. Особине ксантан гума

Молекуларна структурна ригидност ове гуме даје необичним особинама као што су топлотна стабилност, толеранција у киселини, кисели и базични раствори. Представља стабилан вискозитет у широким распонима температуре и отпорност на ензимску деградацију.

Растворљивост

Није растворљив у органским растварачима. Лако се раствара на високим и ниским температурама. Прво се мора потпуно растворити у води, а затим додати изабрани растварач под непрестаним узнемирењем.

Вискозност

Водени раствори ксантан гума Веома су вискозни . Ова вискозност не утиче на температуру нити на замрзавање нити на тачку кључања. Због тога је изабрана од стране прехрамбене индустрије јер својства финалних производа у којима се користе непрекидно остају без обзира на то да ли се налазе у расхладном простору, на собној температури или чак иу врућим местима.

Реолошке особине

Рјешења ксантана или ксантан гума су псеудопластична, важна карактеристика у стабилизацији суспензија и емулзија . Ова псеудопластична особина побољшава сензорне карактеристике финалног производа (уста, ослобађање окуса) такође гарантује висок степен мешања, пумпања и сипања.

Сва ова својства чине ксантан гуму веома популарним састојком у прехрамбеној индустрији јер пружа многе предности и чини га одлична алтернатива за целиак људи у припреми пецива, дозвољавајући хлебу да спужава, потенцира укус и остави складиштење у хладу или топлоти.

Можда сте заинтересовани: "Психологија и исхрана: важност емоционалног храњења"

2. Примена овог састојка у храни

Примене ксантан гума у прехрамбеној индустрији и припремању домаће хране су многе и разноврсне.

То је зато што захваљујући својој природи и њеним својствима омогућавају додавање текстуре, укуса, вискозитета и Замењују састојке као што су неки адитиви, конзерванси или глутен које су штетне за здравље које се узима у вишку или за које су неки људи алергични.

Пекара

Ксантан гума Користи се углавном у пекарским производима, јер им помаже да се боље спуњују заменом глутена у рецептима , али његова употреба је једнако ефикасна иу другим врстама хране.

Сладолед

Ефикасно је у производњи сладоледа, јер успорава стварање кристала у замрзавању , што доводи до много кремијег производа.

Ароматизовано индустријско и упаковано пиће

За пића која укључују воћну пулпу, ксантан гуму Користи се за држање комада воћа суспендованим, што му даје бољи изглед .

За ову способност задржавања суспензије чврстих елемената који нису растворљиви у течностима, ксантан гума се широко користи у индустријским напитцима, јер је такође компатибилна са осталим састојцима.

Производи са малим мастима

Невероватна употреба ксантана или ксантан гума је да се примењују ниско-калорична храна да би се заменио пријатан осјећај који производи мастна храна.

Код лаког кокосовог млека ова гума се додаје да надокнади недостатак масти , и то узрокује сензацију приликом узимања сличне ономе код кокосовог млека с мастима.

Сирупи

Жвака побољшава флуидност и адхезију сирупа до воћа сладоледа или палачинке контролни одвод и продор .

Фармацеутске и козметичке апликације

Ксантан гума се користи као загађивач у сирупима или као стабилизатор у емулзијама за фармацеутску индустрију. За козметику је корисно за стабилност коју пружа код пХ температуре, соли и киселина, као и промене у силама као што су агитација, тако да се у производима за чишћење, кремовима и маскама широко користи.

Препоруке за кућну употребу ксантан гума

Нежељени ефекти су минимални. Међутим, то може проузроковати гас и абдоминалну дистензију код људи са високом стомачном осетљивошћу. Такође, не садржи масти или протеине; Углавном се састоји од дијететских влакана , тако да може бити корисно и за спортисте или људе који желе да воде рачуна о њиховој црти.

Неке препоруке за кућну употребу у хлебу треба да воде рачуна о количинама које су додате, јер ако се мало користи, хлеб може бити крхко и тешко, а ако превише користите хлеб ће изгледати скупље када се уклони из рерне и наставиће смањити његову величину још дан касније.

Такође је неопходно узети у обзир коју врсту течних брашна, укуса и других састојака се додају, јер свако мења или потенцира својства ксантан гума.

Ксантанска гума није токсична и ФДА из Сједињених Америчких Држава га је одобрила као адитив за храну 1969. године без било каквог ограничења или ограничење количине.