5 врста укуса и где су њихови рецептори на језику

Април 3, 2024

Укус и укус су речи које изазивају задовољство и благостање , који нам говоре о генерално позитивним перцепцијама и искуствима које наш организам дозвољава и олакшава свакодневно. А то су речи везане за храњење, једење.

Храњење и неговање су основни за наш опстанак, али истина је да различити елементи имају различите композиције и хемијске особине које могу да перцепају и мирис и укус. И имамо органе са специфичним рецепторима за ова својства, нешто што нам омогућава да перципирају различите врсте укуса.

Кроз овај чланак ћемо споменути Постоје главне врсте укуса .

Повезани чланак: "Смисао укуса: његове компоненте и операције"

Осјећај укуса и укуса

Прије него што коментаришете постојање различитих врста укуса, прво је потребно прво анализирати какав је укус и одакле долази. Ми називамо укус перцепција организма о хемијским својствима неког предмета или хране што је везано за осећај укуса. Дакле, сам укус је перцепција која дозвољава овај смисао: баш као што нам омогућава да видимо слике и слух како бисмо снимили звуке, у случају укуса ми чувамо укусе.

Физиолошки, перцепција укуса је захваљујући дјеловању одређених рецептора звучних тастера, које се налазе у бројним папилама које се налазе углавном на нашем језику (иако постоји и део нечака и грипа).

Ови пријемници они се активирају када дође до супстанце са одређеним хемијским својствима , који ће генерисати одговор који ће се касније пренети на нервне путеве и након што се обради, биће идентификовани са окусом-

Иако обично повезујемо укус само са задовољством, истина је да би се способност да их схватимо могу значити разлику између живота и смрти, од виталног значаја за опстанак. А да ли је то захваљујући осећању укуса и перцепције укуса хране, можемо открити хемијска својства онога што једемо и да предвидимо да ли је то негативно или негативно за наш опстанак или напротив, то нам даје предност.

Можда сте заинтересовани: "Психологија хране: дефиниција и апликације"

Врсте укуса

Као што је већ поменуто, наш осећај укуса нам омогућава да детектујемо одређени број укуса захваљујући примаоцима које имамо на нашем језику (и део непца). Углавном и до сада је пронађено пет основних укуса које наше тело може ухватити.

1. Слатко

Слатки укус је један од најосновнијих и најважнијих и за људе и друге врсте, што је један од првих укуса које се перципирају и један од најчешће тражи најважније ствари .

Овај укус је углавном повезан са угљоводоничним једињењима као што су шећери, а генерално се сматра да се већина рецептора овог укуса налази на врху језика.

Исто тако, то је такође један од укуса који су најчешће повезани са мирисом, перцепција овог укуса и његовог интензитета лако се мењају у зависности од ароме одређене хране. Генерално, бар код људи, обично је један од омиљених укуса током живота, посебно у детињству иу старости.

2. Салти

Други од основних укуса је такозвани слани укус. То је реакција на откривање натријум хлорида и других соли у ономе што стављамо у уста , а то је есенцијално јер нам помаже да потражимо храну која помаже у регулисању равнотеже електролита у нашем телу и одржавању хомеостазе.

Заправо, постоји такозвани апетит соли везан за претраживање на биолошком нивоу регулисања ове потребе. Обично почиње да постаје све значајније и тражи људско биће док растемо и зрели, и њени приматељи они се налазе углавном у појасима врхом језика .

3. киселина

Овај укус је обично везан за киселину, повезан са храном у лошем стању. Овај окус потиче од супстанци које су, како је назначено названим укусом, киселинама и то би могло имати одређену опасност за тело . Због тога је обично непријатна и избегнута за већину људи, барем у раним фазама живота.

Међутим, они такође помажу у регулацији пХ нашег тела, а њихова перцепција је повезана са електричним набојем молекула који долазе у додир са својим рецепторима (очигледно су њихови канали осетљиви на концентрацију протона у својим молекулима).

Присутан је у хранама релевантним као цитруси. Интересантно, такође чини се да је повезан са осећањем равнотеже , врста канала (ОТОП1) која се односи на њену перцепцију такође у вестибуларном систему. Његови главни рецептори се налазе у најнапреднијим бендовима или страницама језика, у близини нечака и ждрела.

4. Биттер

Овај четврти основни укус је такође један од најрелевантнијих и оних који су први обузети, с обзиром да има посебност То је углавном непријатно за људско биће и обично нас упозорава да смо у лошој храни или токсичном потенцијалу. Међутим, многи људи воле неку храну која има ову врсту укуса, укључујући и пића као што је кафа. Обично се производи од неорганских соли.

Перцепција овог укуса је важна током читавог живота, и генерално храна коју ми волимо долази да то урадимо кроз процес хабитуације у којој се у почетку налазимо непријатним. Већина рецептора овог укуса седи у унутрашњем делу језика, у свом медијалном делу.

5. Умами

Врсте укуса које су такве препознате на традиционалном нивоу, а заправо оне које већина нас учи током формалног образовања су претходна четири. Међутим, последњих година откривен је нови укус који има чак и специфичне рецепторе на језику.

Говоримо о укусу умами, чији би превод био отприлике "укусан / укусан" и који је до данас ушао у класификацију основних укуса. Перцепција овог укуса је повезана са ефектом глутаминске киселине или мононатријум глутамата. Налази се у многим производима, укључујући месо, сосове (обично се користи као побољшач, заправо) и сиреви. Сматра се да су примаоци овог укуса дистрибуирани на читавом језику на својој површини.

Два друга укуса су предложена а не укуса

Акције које су званично прихваћене као такве су горе наведене, иако постоје и други типови укуса предложени и који су у стању истраживања .

Старцхи: укус скроба и брашна

Други могући укус који је истражен на универзитетима као што је Орегон још увек није био теоретски буџет, а није пронађен у овом тренутку (под истрагом) одређени рецептор. Овај укус произилази из перцепције глукозних олигомера , што се може открити чак и када су блокирани рецептори за слаткише.

Реч је о шкробу, могућем осећању укуса везаног за перцепцију скроба, скроба и производи од брашна, као што су хљеб, тестенина или пиринач , и да би према експериментима било различито схваћено зависно од културе и врсте хране коју користимо.

Масни укус

Вероватно ће већина нас у неком тренутку приметити укус масти комада меса, што је нешто што неки људи сматрају непријатним, док је за друге задовољство.

И пре неколико година, чини се да је пронађено да има барем људско биће рецептор који открива киселине масти (мада је и даље под истрагом, јер тачно није познато како се обрађују информације које долазе од њих).

Овај укус би био одговор на откривање липидних храна, које се може сам открити (на пример у прженим хранама), иако је обично повезано са перцепцијом других окуса. Обично сама по себи обично манифестује сличну као горка. Занимљиво је да они који имају мање способности да га открију имају тенденцију да буду склони гојазности.

Не-укус: зачињено и задовољство бола

Мада када говоримо о укусима, обично помислимо на прва четири која смо помињали (слатка, слана, кисела и горка), многи људи размишљају о могућности размишљања о зачињеном међу њима. И то је то зачињена храна је део гастрономије многих култура Током историје није неуобичајено чути за храну која има зачињен укус или укус.

Међутим, истина је да постојање пикантног укуса не сматра се таквом, с обзиром да сензација свраба коју произведе храна није перцепција хемијских својстава која дају укус храни, , је перцепција између термина и бола. Зачињени не поседују специфични рецептор, али је његова перцепција последица ослобађања капсаицина и других компонената, који генеришу да рецептори језика подижу температуру тако да стварају ожиљку или осећај свраб, што оно што перцепмо као зачињено

Библиографске референце:

Цастилло, Т. (2017). Врсте укуса: слатка, горка, слана, киселина и умами. Фоод Стреет Јоурнал. Бон вивеур. [Онлине] Доступно на: //ввв.бонвивеур.ес/тхе-фоод-стреет-јоурнал/лос-типос-де-саборес-дулце-амарго-саладо-ацидо-и-умами.
Древновски, А.; Хендерсон, С.А .; Дрисцолл, А. & Роллс, Б.Ј. (1996). Перцепције и преференције сланог укуса нису везане за натријум у здравим одраслима одраслих. Јоурнал оф Америцан Диететиц Ассоциатион, 96. стр. 471-474.
Лапис, Т.Ј .; Пеннер, М.Х. & Лим, Ј. (2016).Човјек може да окуси глукозне олигомере независно од рецептора слатког укуса хТ1Р2 / хТ1Р3. Хемијска сензација, 41 (9): 755-762.
Линдеманн, Б., Огивара, И. & Ниномииа, И. (2002). Откриће умами. Хемијска сензација, 27 (9): 843-844.
Лопез, Н.Ц. (2014) Окус слатког укуса. Перспективе људске исхране, 16: 99-109.
Мартинез, О.Л .; Моралес, Р. и Орфилиа, М. (2002). Сензорна и молекуларна теорија слатког укуса. Витае, 9 (1): 15-26.
Русселл, С.Ј. & Цостанзо, А. (2014). Да ли је дебео шести укус примарни? Докази и импликације Окус, 4: 5. БиоМедицал Централ.
Ти, И.Х .; Цоопер, А.Ј., Тенг, Б.; Цханг, Р.Б .; Артига, Д.Ј .; Турнер, Х.Н .; Мулхалл, Е.М .; Ие, В .; Смитх, А.Д. & Лиман, Е.Р. (2018). Еволуционарно конзервисана генска фамилија кодира протонско-селективне јонске канале. Наука, 359: 1047-1050.