10 психолошких трикова које ресторани користе да вам наплаћују више
Увек је тешко израчунати колико ће се рачун за ресторан повећати . Када питамо конектора за рачун, увек схватамо да је процењена количина коју смо израчунали доста кратка.
Друга флаша вина препоручена од стране конобара, соћни десерт који сте наручили без консултације са ценом или додатком за порез нису једини фактори који утичу на висок рачун, али постоји читав низ психолошких трикова који су нам дизајнирани да нас плати више него што смо предвиђали .
Супермаркет трикови да би вам потрошили више новца
Ако у објављеном чланку пре неколико недеља откријемо зашто никада не би требали изабрати друго најјефтиније вино на менију, данас предлажемо да разјаснимо друге стратегије дизајниране да повећају свој рачун . То су дискретне технике које је тешко приметити са становишта потрошача, са којима се користе поновљено.
Дисциплина маркетинг и потрошачка психологија Они су детаљно истражили ову праксу која омогућава повећање обрачуна у сектору угоститељства. Мени ресторана је специјално дизајниран за ову сврху, како у својим мерењима, тако иу формату, у облицима и бојама које се користе, на локацији посуђа, коментарима на сваки од њих, начину постављања или писања цене ... они су сви елементи који су проучавани на дубљи начин.
Власници ресторана и стручњаци у трговини и маркетингу су у потпуности свјесни да је успјешан дизајн сваког од дијелова писма позитивно ће утицати на профитну маржу пословања о .
Ево најкориснијих техника за ову сврху.
1. Не прати цијену са симболом валуте (14.60 уместо 14.60 €)
Студија коју је спровела Школа администрације хотела на Универзитету Цорнелл открила је да су они који су одабрали јела помоћу слова у којима је валутни симбол испуштен тежио да троше више новца него што су изабрали слова која укључују симбол. Изгледа да нам валутни симбол упозорава на специфичност цијена и повезан је са склоношћу штедње.
На овај начин, начин да избегавајте овај осећај кривице у ресторану због трошкова који су договорени за ефекте је да изостави симбол и напише цифру у величини фонта нешто мањи од описа плоче.
2. Изаберите изчрпан опис посуђа уместо да наведете само име
"Говеђа хамбургер са црним луком, медитеранском газираном пашту, органским вишњама из парадајза, резанцима пецорино сира, лука и карамелизованог ђумбира и свежих паприка". Овај опис одговара поседи "Комплетни хамбургер", али опис даје много атрактивнијом и оправдава високу цену. Заправо, студија са Универзитета у Илиноису то показује продужење описа сваке посуде корелише позитивно са спремношћу динерса да плате више .
Писма која су детаљна са дугим коментарима свако посуђе фактурисало је за 27% више од оних ресторана који само назначују име посуде. Исто тако, купци ресторана имају тенденцију да буду више задовољни квалитетом посуђа, јер почну од боље предиспозиције да их уживају, захваљујући предлог који је пробудио опис.
3. Наведите цене писма у вишеструкама од 5
Стручњаци у дизајну менија и менија истичу да су цене завршене у 9, као што су типични 9.99, несвесно повезане са производима или услугама сумњивог квалитета.
Међутим, цене које су завршене у вишеструкој петорици се сматрају позитивније , према истраживању лабораторије за храну и бренд на Универзитету Цорнелл.
4. Ставите имена на таблице
Динерс преферирају имена јела која се односе на породицу и дом. Имена воле "Баки канелони", "Карамелизирана јабука у стилу живота" о "Морски бас са поврћем од тетка Исабел" они стварају велико повјерење и чини нам вероватније да их изаберемо испред других без те конотације.
Буђење и манипулисање емоцијама, као и провоцирање удружења у сећању на поједине посуде с успоменама среће које једу у дому своје вољене, једна је од најатрактивнијих и ефикаснијих стратегија у угоститељској индустрији.
5. Сарадник са аутентичношћу повезивањем посуђа са географским подручјем
Наведите порекло састојака у име посуде једна је од најчешћих техника за истицање квалитета производа и, стога, повећавају завоје и њихову цену. Географске ознаке или ознака порекла они се негују сопственим рекламним кампањама, с којима власник ресторана користи бесплатан публицитет (иако је можда цијена која је плаћена за производ већ укључила повећање цене).
Класичан начин повећања привлачности јела је да га подстакне осећајући да је тањир један врхунски квалитет .
6. Покажите фотографију звијезда у менију
Узмимо добар визуелни утисак о најбољим јелима ресторана, често најскупљи, она ствара сензацију у клијенту да ово јело има посебне карактеристике , како је истакнуто истраживањем Удружења за истраживања потрошача.
Ова техника маркетинга не важи за све врсте ресторана, јер, на пример, у местима са одређеним престижом, овај начин означавања неких јела на менију обично се сматра неприкладним међу динерсима.
7. Понудите контрасти помоћу морских плодова
У менију укључите јела са врло високим ценама, која на пример троструко или четвороструки просек менија има функцију штапања, пошто Предлаже да се упореде цене и да ће динерси остати с перцепцијом да су јела јефтинија о ономе што стварно јесу.
Иако је могуће да се ова јела са прекомјерним ценама ријетко користе, користе се тако да купац доживљава прихватљиву просјечну цену остатка понуде.
8. Нађите најпрофитабилнија јела на врху чудне странице
Истраживања на моделима читања писама у хотелском послу од стране клијената су многа и различита. Ове студије указују на то динерси фокусирају своју пажњу на горњем десном углу менија , феномен који домаћинима искоришћава да на овој парцели стављају најпрофитабилнија јела; оне које стварају већу корист.
Ово показује зашто се добри људи памте боље посуђе лоциране на овом положају, јер посвећују више пажње и времена.
9. Обезбедите избор јела са дегустацијским менијима
Ова пракса олакшајте одговорност клијената у одабиру посуде . Иако тастери за дегустацију обично садрже прихватљиве количине хране, они су и веома профитабилна опција за власника установе.
10. Постављање собе меканом музиком, пожељно класично
Истрага Универзитета у Леицестеру открила је да ресторани који постављају сцену музиком улазе више, под условом да имају добар укус на изборима.
Ресторанови који се класификују са класичном музиком су они који највише уживају , јер стварају сензацију у вечери куповне моћи и одређену обавезу да троше више да се прилагоде контексту. Међутим, места која се прилагођавају поп музици могу видети како се продаја смањује до 10%.