Смисао укуса: његове компоненте и рад
Јело је задовољство. Већина људи ужива у доброј посуди, изазивајући пријатне сензације које су зачињене могућим присуством компаније (и да је од древних времена време за храњење било нешто што је служило као друштвени чин, доприносећи стварању заједнице). Чињеница да је ово дјело пријатно на органском нивоу, осим других разлога и елемената, дугујемо то у великој мјери осећају укуса , о чему ћемо причати током овог чланка.
- Можда вас занима: "11 делова очију и његове функције"
Осјећај укуса и његова корисност
Осјећај укуса је једно од наших ектероцептивних чула (поред вида, слуха, мириса и додира), који нам омогућавају снимање информација из окружења. То је способност да се перципирају и накнадно обради сет хемијских особина елемената које уносимо, а посебно су повезани са једним од основних животних процеса: храна. Укус је оно што нам омогућава да ухватимо укусе хране, нешто што нам омогућава да изаберемо и разграничимо потрошњу хранљивих материја.
И то није сам потрошени елемент који нам дозвољава да препознамо укус, али обраду коју сваки од нас чини на нервозном нивоу. На исти начин, само ће ова обрада означити ако уочимо укус као апетитивни или аверзивни.
Суочавамо се са једним од најрелевантнијих осећаја када је реч о омогућавању нашег преживљавања: перцепција укуса то нам дозвољава да знамо да ли је храна у добром или лошем стању , да то може бити токсично, или чак разумети ако садржи неке кључне елементе које наше тело треба (углавном шећер или соли).
Још један аспект који наглашава осећај укуса је да је дубоко повезан са другим хемијским чулима који имамо: мирис . Његова веза је толико блиска да заправо, осећај мириса може да утиче на перцепцију.
- Повезани чланак: "Неурогастрономија: једење са нечим, чинећи мозак"
Окус и његови рецептори
Осјећај укуса укључује углавном перцепцију пет модалитета укуса, који имају диференциране рецепторе једни према другима. Наведени модалитети су четири већ позната: слатка, горка, слана и киселина, којој се додаје недавно откривени и мало прецизан пети, унами (који је повезан са моноглутамат натријум присутан у некој храни).
Рецептори осећаја укуса су део укуса пупка језика, палате и ждрела . Конкретно, они су у дугмадима или окусима, ове ћелије су биполарне и имају кратак век трајања. У ствари, ћелије укуса морају се стално регенерирати.
Постоје веома различите врсте укуса, сваки са другачијом количином и распоредом дугмади које садрже рецепторе. Међу њима смо нашли и базалне ћелије, које би и даље биле неифференциране матичне ћелије које ће постати рецептори и које се генеришу сваких десет дана како би замијенили оне који умиру, као што су рецепторске ћелије или сами хеморецептори.
Ове ћелије нису по себи неурони, већ део епителија , који ће преносити информације влакнима која их испоручују. Постоје и филиформне папиле, распоређене на површини језика, али за које се сматра да не перципирају укус, али само доприносе расипању хране.
Не постоји ни једна врста укуса папиле, али можемо наћи три главне: гљивице које се распоређују по целом језгру и посебно се налазе у предњем врху, лиснат на странама и пехар се шири у редове као дуго од основе језика. Први би био најмањи и најмањи (иако највећи).
Ароме и пријемници
Сваки од укуса има другачији скуп рецептора која се налази посебно у одређеним областима језика , и то може бити различито у облику и облику један од другог.
Горњи рецептори рецептора су јонотропни и метаботропни и посебно се налазе у најситнијем делу језика. Слаткиши би се налазили посебно на врху језика, који поседују метаботропне рецепторе.
Слано би се такође налазило на врху и околине, њихови рецептори формирају траку на површини језика, а то су јонотропни типови. Кисела, такође и јонотропни рецептори, би се нашли на бочним странама дела језика најближег споља. Умами, с друге стране, заузима површина језика.
Нервни путеви за перцепцију укуса
Осећај укуса захтева велики број неуронских веза, с обзиром да у самом органу примаоца можемо пронаћи веома различите типове рецептора.
Информације примљене од стране примаоца укуса прво се сакупљају лице, глософаринкс и вагусни нерви . Сваки од њих испоручује одређене делове. Најнапреднији део језика, на којем се налазе гљивичне ћелије, одговара биопсијском врху нервног лица. Постериорни део је глосопхарингеал нерв. Вагусни нерв би преузео рецепторе епиглоттиса и палате.
Ови нерви би постали први релеј у језгру самотарног тракта медулине, одакле би информације одлазиле на површину окуса и након тога на вентрално језгро таламуса, амигдале, хипоталамуса и базалних ганглија (што би додало емоционалне компоненте). до перцепције укуса и омогућиће реакцију приликом приступа или избегавања). На крају, добијени подаци би достигли примарни покусни кортекс.
Измене
Осјећај укуса био је од суштинског значаја за људско биће током своје еволуције. Али неки људи могу имати различите измене у смислу укуса који онемогућавају или модификују њихову перцепцију.
Најекстремнији пример овога је агеусиа, или немогућност ухватити било који укус. Постоји и хипогеусија или смањена способност да се перципирају . У овом смислу постоји вишеструки поремећај, али ипак је очигледније постојање дисторзија у перцепцији неких од укуса. А понекад проблем није по себи укус, већ пре може се десити на олфакторном нивоу (који нам такође даје хемијске информације о храни и веома је повезан са перцепцијом укуса).
Узроци осећаја окуса који не функционишу исправно могу бити вишеструки. Међу њима можемо пронаћи присуство ушних инфекција и респираторног система, присуство зубних проблема, повреда мозга који разбијају или оштете нервне путеве који омогућавају њихово перцепцију или конзумацију неких лекова или супстанци. Такође се често јавља као резултат употребе радио или хемотерапије у лечењу канцера.
Коначно, неки психотични поремећаји или манична епизода они би могли да промене перцепцију укуса због присутних халуцинација. Неуродегенеративне болести могу такође проузроковати губитак осећаја укуса и мириса.
Библиографске референце:
- Гомез, М.; Еспејо-Сааведра, Ј.М .; Таравилло, Б. (2012). Психобиологија Приручник ЦЕДЕ за припрему ПИР, 12. ЦЕДЕ: Мадрид
- Гуитон, Ц.А. & Халл, Ј.Е. (2012) Уговор о медицинској физиологији. 12. издање. МцГрав Хилл.
