Неурогастрономија: једење са нечистима, чинећи мозак

У различитим чланцима Психологија и ум Већ смо разговарали о питањима везаним за психологију исхране.

Поље које постаје суштински данас, јер култура естетике захтева подршку психологије да би се избегле патологије или поремећаји исхране, као што су анорексија или булимија.

Шта је неурогастрономија?

У лечењу гојазности нико не би сумњао у његову корисност, јер појединци са овим условима обично трпе због проблема са коморбидитетом са одређеним психолошким поремећајима који могу ометати еволуцију и третман њиховог програма побољшања и стога је неопходно открити их. Психолози могу да раде са другим стручњацима у исхрани и дијететици у одређеним околностима, јер неки пацијенти који су подвргнути дијететском третману морају бити упућени психологу како би успешно завршили третман у прехрамбеној интервенцији.

Али психологија која се примењује на исхрану није важна само за патолошки третман, већ је и корисна у нормалним условима. У посљедњих неколико година интересовање за неурогастрономију расте , јер је научни и технолошки напредак омогућио да детаљније истражимо процесе који се одвијају у нашем телу и наш ум око хране. Јело није само инстинктиван чин, већ пет чула долази у игру, као и одређени психолошки аспекти као што су очекивања, памћење или емоције.

Јело са нечистима, чинећи мозак

Једите са нечијем То је чин мозга, зато свако има другачије и субјективно тумачење о укусима. Али прије свега, да би разумели концепт непца, морамо бити јасни о разлици између укус и укус.

Разликовање између укуса и укуса

Тхе укус То је једно од наших пет чула као што су мирис, слушање, вид и додир, а то је оно што доживљавамо када нам је храна дошла у контакт са нашим језиком и другим површинама уста, а може бити пет: слатко, кисело, горко , слани и умами. Сада препознавање укуса је више него препознавање укус . Иако постоје само пет основних укуса, они су комбиновани на различите начине и под утјецајем остатка чула (на пример, мириса и вида) који пружају велики број сензорних искустава.

Укратко, може се рећи да је то информације о укусу се прикупљају на језику, специјализираним за пријем , посебно у својим специјализованим нервним рецепторима за овај задатак, који су тастери за густоће. Ови трансформишу сензорни стимулус (укус) у електрични импулс, назван акцијски потенцијал, који се преноси на неуроне повезане са овим рецепторима и преноси га у мозак кроз свој специфичан нервни пут. У мозгу ове информације се примају и обрађују, постају свесне. Али поред тога, у мозгу интегрише и упоређује различита својства хране: њен укус, њен укус, њен мирис, њену текстуру ... Зато, када једемо чоколадни сладолед, осећамо температуру, текстуру или облик.

У искуству јећења, памћења, емоција и очекивања такође интервенишу

Не само то, већ и када пробамо храну Друге области мозга укључене су у вези са памћењем, очекивањима или емоцијама , зато смо у могућности да се сећамо нашег детињства када се враћамо да узмемо оне колачиће које смо једли као децу у кући баке.

И једење није само чин преживљавања. Ово су примећени од стране кувара и стручњака за гастрономију, који су свјесни важности свих чула у искуству укуса, јер Они знају да ако не би било тумачења које наши неурони чине од спољних стимуланса, гастрономија не би постојала .

На линији истраживања неурогастрономије, наука последњих година је спровела различите налазе, попут тога да култура утиче на нашу перцепцију укуса или да је изглед кључан приликом дегустације хране: начин посуђа са којом ћемо да једемо, презентацију и боју јела, па чак и цена хране или пића (на пример, вина) утичу на нашу перцепцију укуса.

Улога исхране у емоционалној равнотежи

Психолози су не само заинтересовани за неурогастрономију, већ су их више од једне деценије занимали за њихов однос према емоцијама и благостању. Исхрана утиче на наш ум на различите начине: нашу способност да се усредсредимо, на нашу сећање, на наше емоционално благостање или на наше стање ума.Здрава исхрана, заједно са здравим навикама, важна је за одржавање емоционалне равнотеже.

Оно што једемо утиче на наш ум директно . На пример, обезбеђивање хранљивих састојака и макронутриената (омега 3, триптофана, угљених хидрата ...) неопходних за исправну хранљиву равнотежу. Неуравнотежена исхрана може произвести специфичне недостатке који се манифестују симптоми или осећаји као што су апатија, невољност, раздражљивост, нервоза, замор или недостатак пажње.

Али наша исхрана такође може индиректно утицати на наш ум, на пример, помажући нам да се боље видимо. Са друге стране, емоционални баланс нам олакшава да пратимо здраве навике. Ако смо наглашени или тужни, постаје теже извести здраву исхрану.

Храна за расположење: сретна храна

На неколико година је гастрономски тренд био успешан. То је "храна расположења" (или кухиња среће), његови следбеници потврђују да доприноси већем опћем благостању и повећава расположење .

Храна за расположење састоји се од различитих намирница које повећавају производњу хемијских супстанци (названих неуротрансмитери) које утичу на нашу хуморну способност, као што су ендорфини или серотонин.

Серотонин, кључни неуротрансмитер

Серотонин, који се добија из амино киселине звану триптофан, шаље поруке унутар мозга и кроз нервни систем и учествује у многим процесима као што су регулисање расположења или апетита. Пошто тело не производи триптофан, мора се добити од исхране. Налази се у различитим врстама хране: пилетина, млеко, сир, риба, јаја, тофу, соја, ораси, чоколада ...

Наука каже да су ниски нивои овог неуротрансмитера повезани са негативним расположењем и депресијом. Стога, особе са депресивним поремећајима или емоционалним проблемима често иду у потрази за храном, нарочито чоколадом, да се осећају боље и смирују своје расположење. Недостатак серотонина узрокује различите негативне ефекте на тело, као што су мучнина, туга или раздражљивост. Често се каже да храна богата овом аминокиселином делује као природни антидепресиви.

Овај неуротрансмитер од тада има важну функцију у мозгу успоставља равнотежу између других неуротрансмитера као што су допамин или норадреналин . Ови неуротрансмитери су важни јер су повезани са боловима, анксиозношћу или поремећајем у исхрани.