yes, therapy helps!
Адитиви за храну: какви су они, какве врсте постоје, и ефекти на здравље

Адитиви за храну: какви су они, какве врсте постоје, и ефекти на здравље

Може 20, 2022

Сигурно ће саслушати велики део становништва присуство адитива за храну у храни које купујемо, поготово у претученим или пакованим, често често покушавају избјећи потрошњу када се односе на нешто негативно.

Са друге стране, познато је да иако постоје велики економски интереси и нису потпуно здрави ако се акумулирају, они такође имају своју улогу у очувању очувања хране. Постоји пуно контроверзи са овим производима.

Шта су адитиви за храну, за шта се користе и какви су њихови ефекти на нас? На овом питању ћемо разговарати о овом чланку.


  • Повезани чланак: "Која је разлика између хране и исхране?"

Адитиви за храну: за шта су и за шта су они?

Они добијају назив адитива за храну у сету супстанци које нису природно храна и додају се њима како би додајте, побољшајте или измените било коју његову карактеристику , без додавања или уклањања било којег нутритивног својства намирнице у питању.

Генерално, основни циљ додавања ове врсте производа је да се што више одржи конзервација или да се побољша укус. Али такође има санитарни смисао, јер прехрамбена индустрија у лошем стању може да трпи измене и узгој бактерија, гљивица и других материја опасних по здравље.


Иако када говоримо о адитивима за храну генерално мислимо на синтетизоване производе, истина је да је током читаве историје човјечанство користило сољу, шећер или сумпорни диоксид у ту сврху. Или, чак, направио је процедуре као што је пушење које омогућава очување хране. Али, нове сврхе су постигле нове сврхе повећати време чувања хране , побољшати арому, изглед или укус или смањити трошкове производних процеса.

Његове главне врсте

Када говоримо о адитивима за храну, не говоримо о нечему што је хомогено, већ о низу елемената који се додају храни, али у стварности могу се груписати у различите врсте адитива за храну са различитим својствима или циљевима. Тако можемо наћи неке од следећих врста адитива за храну.


1. конзерванси

Вероватно најпознатија група адитива за храну и чија је функција најсмислија, конзервансе су они производи који се користе у сврху избегавати погоршање хране због активности микроорганизама . Међу њима можемо наћи и сорбичну или бензојску киселину, али и контроверзна једињења као што су нитрати у маринираним и кобасице.

2. Ароме

Адитиви за храну се додаје као ароме које се додају како би се побољшати арому и укус хране .

Уопштено говорећи, производи биљног поријекла или производи који подразумијевају њихову арому, укључујући орашаче, чине дио ове групе. Обично се налазе у слаткишима, пециву, вину или житарицама. Елементи као што је шећер могу се такође сматрати аромама, иако на такав начин не добијају такво разматрање.

  • Можда сте заинтересовани: "5 врста укуса и где су њихови рецептори на језику"

3. Боје

Боје су група адитива за храну, која могу бити природна или синтетичка, чија је главна функција побољшање визуелног изгледа хране. Стога, његова употреба је усмерена на давање више боје за производ. Имамо пример у шафрану или хлорофилу или у случају синтетичког еритрозина или тартиразина. Међутим, мора се узети у обзир то Многи од ових производа могу допринети стварању одређених здравствених проблема .

4. Антиоксиданти

Док многе намирнице садрже природне антиоксиданте, Уобичајено је да се у многим хранама додају синтетички како би се спречила рђање и лоша храна, али и лош изглед и укус.

Главни циљ је спречити оксидацију и губитак масти хране. Они могу бити или елементи који директно елиминишу оксидирајуће супстанце из хране или супстанци које фаворизују и потенцирају природне антиоксиданте који су већ присутни у самој храни. Примјер се налази у Л-аскорбинској киселини , обично у воћу и у паковању, млечна киселина и лимунска киселина.

5. Стабилизатори, средства за згушњавање, средства за желирање и емулгатори

Иако се свако од ових имена односи на врсту адитива, сви деле чињеницу да се његова употреба заснива на промени текстуре и састава хране, омогућавајући стварање врло разноврсних производа који су веома различити у устима имају исто порекло Они нам омогућавају да дају више конзистентности течној храни, као и генеришу гелове и емулзије . Сада, већина није сварљива пер се. Примери тога могу се наћи у пектини или сорбитолу.

6. Ацидуланси

Друга врста адитива за храну класификована од стране Светске здравствене организације су киселилице. Ови производи имају свој главни циљ регулише ниво киселости хране, или промени укус производа . Типично је за безалкохолна пића, у којима се користе сулфати као што је натријум или калцијум.

7. Енханцери укуса

Ми ојачавачи окуса називамо супстанцама које омогућавају повећање перцепције укуса хране у којој су додати, у принципу без појачивача који има свој укус . Најпознатија је Л-глутаминска киселина, која у високим концентрацијама одговара за умами укус.

8. Слаткиши

Уз конзервансе и боје, заслађивачи су најпознатија адитива за храну, а можда и она која свакодневно највише користе крајњи потрошачи, без обзира на то да ли је одабрана храна носи или не.

Слаткиши су скуп супстанци које се додају храни како би се обезбедио слађи укус . Генерално, то су производи који су створени да замене употребу шећера, што је од суштинског значаја за особе са одређеним болестима. Сакарин и аспартам су најпознатији, заједно са стевијом (овим делом природног производа) и глицерином.

9. Модификовани скробови

Ова врста адитива се карактерише тиме што се заснива на својствима скроба за елаборирање адитива са везивним својствима, односно да се користе за постизање удружите и држите заједно две или више врста хране које се саме не би мешале .

10. Ензимски препарати

Ова врста адитива за храну је препарат на бази природних протеина који има за циљ стварање биохемијских реакција у храни, покушавајући да замени оне поступке који би захтевали употребу хемијских супстанци које треба обавити. Типично за припрему колача, ферментисаних производа или воћа . Такође, могуће је да препарат није укључен у крајњи производ који стоји на столу.

Ефекти на здравље

Као што смо видели, адитиви за храну се сматрају корисним производима и користе се у циљу очувања или покушаја побољшања финалног производа или смањења трошкова њихове производње. Али иако обично конзумирајемо адитиве стално, истина је да су многи од њих под истрагом јер су у великој мери и уз уобичајену потрошњу могуће је да фаворизују појављивање различитих здравствених проблема или чак да постану директно токсични.

Међу различитим проблемима који могу узроковати, можемо открити да неки адитиви могу изазвати алергијске реакције код неких људи, као и могућност да отежавају дигестију хране, проблеме апсорпције, промене излучивања или могу постати тешке или уништити неке корисне компоненте хране којој су додати.

Такође, у неким случајевима су повезани тешкоће у транспорту кисеоника у крви , за тератогене ефекте који могу штетити фетусима трудница или чак у неким случајевима повећање вероватноће патње од карцинома, као што је случај, на пример, са нитратима. Такође треба имати на уму да су неки од њих познати по краткорочним ефектима, али подаци о могућим дугорочним ефектима су непознати или нејасни.

Упркос овоме, мора се рећи да постоји неколико организација које процјењују ниво токсичности адитива за храну и регулишу њихово присуство у намирницама како би смањиле и покушале елиминисати ризике. Међу осталим акцијама могу се регулисати нивои употребљених адитива, или у случају да је посебно посебно опасно да чак забрани њихову употребу. Ипак, корисно је проценити врсту елемената који су део хране коју једемо.

Библиографске референце:

  • Ибанез, Ф.Ц .; Торре, П. и Иригоиен А. (2003). Адитиви за храну Јавни универзитет у Навари.
  • Светска здравствена организација. (2018). Адитиви за храну СЗО [Онлине]. Доступно на: //ввв.вхо.инт/ен/невс-роом/фацт-схеетс/детаил/фоод-аддитивес.

Political Figures, Lawyers, Politicians, Journalists, Social Activists (1950s Interviews) (Може 2022).


Везани Чланци